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lauch | 17th Aug 2008 | 愛‧口福 | (2149 Reads)

鍋貼,又稱香煎餃子,是我愛吃的小食。大部分上海館子做的水準都不錯。Picture Picture

 

鍋貼皮材料:麵粉(8)、熱水200mL、鹽(1/2茶匙)

餡料材料:梅頭豬肉(4)、大白菜(6)、乾葱1粒、薑1大塊

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鍋貼皮製法:

  1. 將麵粉放在大盆,加入鹽。
  2. 中間挖開凹形,慢慢沖入熱水,用筷子攪動成粉糊。
  3. 用手搓揉成麵糰,用乾淨濕布蓋盆口,放置20分鐘。
  4. 將麵糰搓揉成長條狀,再切成約12個小粉糰。
  5. 在小粉糰灑上適量麵粉,以手掌至壓成圓扁狀的鍋貼皮。   

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    餡料調味:生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻、雞粉

    餡料製法:

    1. 大白菜析開,洗淨,放入沸水煮約2分鐘,取起,入清水過冷,瀝乾水分,剁碎,加鹽撈勻,壓乾水分。
    2.  將薑壓成茸,取出薑汁約1湯匙。
    3.  豬肉洗淨,切成粗粒,再剁碎,加調味料、薑汁及大白菜撈勻成餡料,放入雪櫃約2小時。

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    包鍋胋:每張鍋貼皮放入約一湯匙餡料,折合揑緊邊皮成鍋貼形。

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     煎鍋貼:

    1. 在平底鑊加入適量生油,待油熱後,將鍋貼放入煎約3分鐘。
    2. 加水入鑊,水淹至鍋貼的一半,蓋上鑊蓋,以小火蒸至熟透。
    3. 待水快乾時,加入生油,續煎約1分鐘。

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[2] Re: on kei
on kei : 嘩!!煎得好靚呀,仲包得好靚tim呀,睇見流晒口水,我次次去食上海野一定會叫架,真係好想食呀!!
你過獎了,煎得嗰樣OK啦,但包得欠缺水準,有一兩個仲爆口呀!好彩我把鍋貼底向上,用鏡頭就一下,才不覺得醜怪呢!

lauch
[引用] | 作者 lauch | 28th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

嘩!!煎得好靚呀,仲包得好靚tim呀,睇見流晒口水,我次次去食上海野一定會叫架,真係好想食呀!!

on kei
[引用] | 作者 on kei | 27th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]